玉ねぎを切ると涙目になる人多いと思います。それはひょっとしたら包丁のせい?かも知れません。なぜなら、切れ味の鈍った包丁は素材の細胞を壊してしまうのです。そのことにより酵素とアミノ酸が反応して、硫化アリルが作り出されるのです。それが蒸発し、空気中に放出された硫化アリルは目を刺激することで涙が出るのです。ですから、切れ味のあるものを使っている間は、涙は出ないことになります。そして玉ねぎを切っていて、やけに目がしみるようになったら、それは包丁の切れ味が鈍っているサインなのでしょう。
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